19 avril 2007
Maison PAUL : Saveurs et traditions artisanales
En stratégie d'entreprise, nous avions à réaliser plusieurs dossiers d'analyse stratégique imposées ou à choisir. Les entreprises imposées ont été Adelior & Arkopharma, Pernod-Richard, Lactalis, Soditech, Ubisoft, ... J'ai choisi l'enseigne PAUL (Boulangerie, pâtisserie, restauration).
Cette enseigne me passionnait car elle est originaire de Lille (Croix), connue de tous, appréciée des uns, critiquée des autres.
La collecte de la documentation n'a pas été facile. En effet, le groupe Holder s'appuie sur différentes enseignes telles que Moulin Bleu, Ladurée et Saint-Preux qui ne divulguent que peu d'informations stratégiques considérées comme confidentielles.
Après de nombreux contacts et via internet, j'ai pu recueillir suffisamment d'informations pour effectuer un diagnostic interne (Organisation, système de management, ...), un diagnostic externe (part de marché par produit, produits concurrents, ...), une évaluation des forces et des faiblesses, comprendre la stratégie d'implantation et de développement international.
Enfin, pour étayer la problématique que chaque consommateur se pose en allant acheter son pain : "PAUL, une enseigne industrielle ou traditionnelle ?", nous avons acheté des produits de chaque enseigne que nous avons fait goûter à tous les participants de notre présentation du dossier (Professeurs et élèves). Il faut savoir que Moulin Bleu, la boulangerie industrielle livre les enseignes PAUL. Les clients achètent alors du pain industriel, pensant acheter du pain artisanal.
Ce dossier nous a permis de mettre en évidence la difficulté de collecter des informations pertinentes et de préconiser une stratégie perspicace pour cette enseigne qui a un dilemme en termes de production : Industrielle et/ou artisanale ?
Affiche de notre campagne publicitaire
